בורקס, כיסונים ופחזניות

:הוראות כלליות
כל בצק לפאי, לעלים, לשמרים, לכרוכיות מתאים לבורקס. מחלקים את הבצק לארבע חתיכות. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר לצורת עלה ארוך. מניחים כפיות מתערובת הגבינה בשורה ישרה על הבצק ומשאירים רווחים בין כפית לכפית. מקפלים את הבצק על המילוי וחותכים עיגולים בבצק בעזרת כוס מים קטנה כך שהמילוי יהיה במרכז כל עיגול. מורחים בביצה טרופה וזורים בזרעוני שומשמין. אופים בכלי משומן בתנור חם עד שישחימו. בצורה זו אפשר להכין כמות גדולה של בורקס במהירות וכולם בגודל אחיד.פ

:בצק עלים מדומה לשימוש מיידי
2½ כוסות קמח
1 חבילה מרגרינה רכה
1 כוס שמנת או ½ כוס מיץ תפוזים

:אופן ההכנה
לערבב הכל ביחד, לרדד, לחתוך עיגולים ולמלא

:בצק שמרים קל
30 גרם שמרים
½ כוס מים פושרים
1 חבילה מרגרינה
די קמח לעשיית בצק רך

:אופן ההכנה
מערבבים הכל ביחד, מרדדים, חותכים עיגולים וממלאים. אפשר גם להחזיק במקרר זמן רב

: בצק מצרי לבורקס
½ ק"ג קמח
חבילת מרגרינה או ¾ כוס שמן
½ כוס חלב חם
1 כפית מלח
1 חבילה אבקת אפייה

:אופן ההכנה
מערבבים, מצננים קצת וממלאים

:בצק לפסטליקס

4 כוסות קמח
1 כף שמרים
1 כוס מים
¼ כוס שמן
1 כפית מלח
1 חלמון
גרעיני שומשמין

:אופן ההכנה
מכינים בצק שמרים ומכניסים למקרר למשך הלילה
מרדדים ומורחים בשמן, ממלאים עיגולים או ריבועים בגבינה, חציל, תרד וכדומה
מורחים בביצה ומקשטים בשומשום ואופים בתנור חם או מטגנים בלי למרוח

 :מילויים לבצק בורקס

מרדדים מעט בצק וחותכים אותו לעיגולים. שמים 1 כף של מילוי על כל עיגול ומקפלים. מנקבים מכל הצדדים במזלג ומורחים בביצה. אופים בתנור חם.פ

:מילויים
ביצה שלוקה טחונה, בצל מטוגן ופטרוזיליה*
תערובת של דג ברוטב וגבינה מרוסקת*
אגוזים קצוצים, בצלים מטוגנים ברוטב לבן, ביצים קשות*

:מילוי גבינה ותרד
2 כוסות תרד מאודה קצוץ
100 גרם גבינה מלוחה מעוכה
200 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
כמון ופלפל

:אופן ההכנה
מערבבים  וממלאים בורקס או פסטליקס עשויים מבצק עלים או בצק אחר של כרוכיות. מורחים מעט שמן או ביצה, עוטפים ואופים בתנור חם לזמן קצר

:מילוי גבינה לבורקס
100 גרם גבינת כבשים מרוסקת
1 ביצה
2 כוסות גבינה 5-9%
1 חלמון

:אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים

:מילוי תפוחי אדמה וגבינה
1 ק"ג תפוחי-אדמה מבושלים ומעוכים
2 ביצים
100 גרם גבינה לבנה ו/או צהובה
מלח, פלפל ובצל מטוגן

:אופן ההכנה
מערבבים יחד. אפשר להכין מילוי זה גם בלי גבינה