KOSHER FISH RECIPES

איולי גארני - דג פילה ברוטב שום

:החומרים
תפוחי אדמה בינוניים	3
כף חומץ הדרים	1
קורט מלח
כפית חרדל	¼
כפות שמן	3
קורט פלפל
עלי חסה קטנים	6
מנות דג פילה, כ- 40 גרם למנה, או דגים אחרים ללא אידרות	6
כוס רוטב איולי: 10 שיני שום , כוס אחת מיונית ומיץ לימון לפי הטעם	1
ביצה קשה	1
גזר בינוני	1
זיתים שחורים	6
כף פטרוסלינון קצוץ	1
לימון	1
:כלים הדרושים למתכון
צלחות קטנות למנה ראשונה	6
:אופן ההכנה
:הכנות מוקדמות - רצוי להכין יום קודם
לבשל את תפוחי האדמחה בקליפתם במים ומעט מלח. בגמר הבישול לקלוף אותם ולפרסם לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. לסדרן בכלי שטוח. לשים חומץ, מלח, חרדל, שמן ופלפל בצנצנת סגורה כראוי ולנער אותה היטב עד שכל החומרים יתמזגו לרוטב. לצקת את הרוטב על תפוחי האדמה ולהשהות בקירור	1.
לבשל את הדגים. בגמר הבישול להשאירם לצינון בתוך נוזל הדגים. אפשר לבשל את הגזר יחד עם הדגים	2.
:הכנת ציר דגים
החומרים לציר הדגים: 3 כוסות מים, 1 כוס יין לבן יבש, 1 בצל חתוך לפרוסות, ½ כוס פרוסות גזר, ¼ פקעת כרפס, ½1 כפיות מלח, 5 גרעיני פלפל אנגלי, 1 ציפורן, 1 עלה דפנה לשים את כל החומרים בסיר ולבשל כחצי שעה על אש נמוכה. בגמר הבישול לסנן. את הגזר אפשר לשמור לקישוט הדג, ואת שאר הירקות לזרוק
להכין רוטב איולי	3.
הכנת רוטב איולי (רוטב שום):פ
למעוך 10 שיני שום עם כפית מלח, עד שיתקבל ממרח עדין וחלק	1.
לערבב את השום עם כוס אחת של מיונית מוכנה, ולשפר טעם במיץ לימון לפי הצורך	2.
:הכנת האיולי גארני
לסדר על כל צלחת עלה חסה ועליו להניח 2 פרוסות תפוחי אדמה בלי הרוטב	1.
להוציא את הדג מן הנוזל, לייבשו מעט על מפית ולהניח את נתחי הדג על תפוחי האדמה שבצלחות	2.
לצקת על כל מנת דג כף או יותר מהרוטב, עד שהפרוסה תכוסה בשכבת הרוטב	3.
לקשט כל מנה בשישית ביצה קשה, פרוסת גז ובזית שחור. הוסיפו מעט פטרוזלינון. ליד הדג לשים שישית לימון	4.
הערה: אם כל ההכנות המוקדמות נעשו מראש, אפשר להשלים את סידור המנה כשעה לפני האוכל חוץ מן הציפוי ברוטב, אותו יש להשאיר לרגע האחרון, כדי שהרוטב לא יצהיב או שלא ייווצר קרום
Bon Appétit!