|
KOSHER DELIGHT - YOUR JEWISH ONLINE MAGAZINE!
|
| |
 |
|
|
|
|
|
|
| |
ISRAEL
FOOD
|
|
| |
|
:מאכלים
מזרחיים |
|
|
:חומוס
|
|
:חומוס
מטוגן |
|
שורים
חומוס יבש
במים למשך
הלילה.
מייבשים
ומטגנים
בשמן עמוק,
חם. מסננים
ומפזרים
מלח ופלפל |
|
|
:פול או
חומוס יבש
במלח |
|
שורים את
הפולים או
החומוס
היבש במים
ומבשלים עד
שמתרככים.
מגישים עם
מלח. את
קליפות
החומוס
אפשר לסלק
תוך שפשוף
במגבת לאחר
הבישול. פול
טרי מבשלים
מבלי
להשרותו |
|
:חומוס
וסלט חומוס
וטחינה |
|
שורים את
החומוס
היבש למשך
הלילה במים.
בבוקר
שופכים את
המים
ומוסיפים
קורט סודה
ומים
רותחים
לחצי שעה
ושופכים.
מכסים את
החמצה במים
רותחים.
נותנים לה
לעמוד במשך
שעתיים או
במשך הלילה.
מבשלים כמו
הפול במי
השרייה, עד
שיתרכך |
|
:הסלט |
|
כותשים
או טוחנים
את החמצה
המבושלת
ומערבבים
עם טחינה
מוכנה.
מקשטים
בשמן,
פפריקה
ופטרוזיליה.
טוב להעביר
את החומוס
דרך מסננת
או לערבב
במערבל. מערבבים 1
כוס חומוס
עם חצי כוס
טחינה
מוכנה |
|
:פלאפל |
|
מכסים
חצי ק"ג
חימצה או
שעועית
במים
רותחים
ושורים
במשך לילה.
שופכים את
המים
ומעבירים במעבד מזון
יחד עם פלח
שום
ופטרוזיליה,
כפית כמון,
כרכום
וכוסברה,
פלפל שחור
וחריף, קורט
מלח, 2 פרוסות
לחם לח, חצי
כפית סודה
לשתיה. לשים
וצורים
לכדורים
קטנים.
מטגנים
בשמן חם
עמוק עד
שישחימו.
מגישים
בתוך פיתות
ביחד עם סלט
ירקות
וטחינה;
כתוספת: צ'יפס,
סלט פלפל
חריף וסחוג.
אפשר
להוסיף קצת
מים במקום
לחם. אפשר
להכין
פלאפל מפול
במקום
מחומוס |
| :קובה |
| :קובה
סורית |
| משרים
שתי כוסות
בורגול דק
בשתי כוסות
מים חמים
במשך חצי
שעה. מסננים
וטוחנים
במעבד מזון
יחד עם כף
קמח או קמח
מצה ולשים
לבצק |
| חותכים
חתיכות
קטנות מבצק
הבורגול,
יוצרים
כדורים
מוארכים
ויוצרים
חלל באמצע
בעזרת
האצבע
וממלאים
בתערובת
בשר: בשר
קצוץ, בצל
מטוגן, עלי
מנטה, שתי
כפות צנובר,
פלפל, מלח,
מעט קורי.
מטגנים את
המלית במשך
כמה דקות
בשמן חם.
ממלאים את
הבצק
ומטגנים
בשמן חם גם
כן |
| :קובה
עיראקית |
| העיראקים
מבשלים את
הבורגול
לפני כן
במים
ומוסיפים
ביצה לבצק
כדי שיהיה
קל יותר.
אפשר לערבב
גף מהבשר עם
בצק
הבורגול |
| :קובה
קורדיסטאנית |
| מילוי:
חצי ק"ג בשר
טחון, שני
כבדים
עשויים על
האש
וטחונים,
הרבה בצל.
מטגנים
בחצי כוס
שמן, כמה
צימוקים
וגרגרי
רימונים
וקרדמון |
| הקובה
מבורגול
וסולת:
מערבבים
מאה גרם
סולת עם חצי
ק"ג בורגול
שרוי ומעט
בשר קצוץ
במים כדי
להכין עיסה
קשה. מחלקים
את הבצק
ומילוי
הבשר למנות.
צורים
כדורים,
מכניסים
אצבע לתוך
הכדורים
ויוצרים
חלל באמצע,
שאותו
ממלאים
במלית.
צולים
ברוטב
עגבניות
כעשר דקות
כדי שלא
יתקשו.
מוציאים
ומטגנים
בשמן חם |
| :קובה
מתפוחי
אדמה, אורז
ועוף |
| כוס אחת
מחית תפוחי
אדמה, 1 חזה
עוף מבושל, 1
ביצה קשה, 1
ביצה טריה,
חצי כפית
קרדמון
טחון, מלח,
פלפל טחון
טרי, שתי
כוסות אורז
מבושל, 2
בצלים
מבושלים,
פטרוזיליה |
| מלית:
טוחנים את
חזה העוף
המבושל,
הבצלים,
הביצה הקשה,
הפטרוזיליה
והתבלינים |
| בצק:
טוחנים את
תפוחי
האדמה,
האורז
ומוסיפים
את הביצה
הטריה.
יוצרים
כדורים
וממלאים
אותם
בתערובת
עוף
ומטגנים
בשמן חם |
| :מוסקה |
| :יוגוסלבי |
| החומרים: 4
חצילים
בינוניים, 2
ביצים, חצי ק"ג
בשר טחון,
חצי כוס שמן,
בצל חתוך,
מלח, פלפל,
פטרוזיליה, 4
כפות קמח |
| פורסים
את החצילים
לפרוסות
דקות.
רוחצים
במים
וממליחים.
מסננים
וטובלים
בקמח וביצה
ומטגנים
בשמן.
מטגנים בצל
בשמן,
מוסיפים
בשר, מלח,
פלפל
ופטרוזיליה
ובוחשים עד
שהבשר חום.
שמים חלק
מהחצילים
בתבנית
אפייה,
מכסים בבשר
מעורב
בביצה אחת.
שמים את שאר
החצילים
מעל הבשר.
מכסים
בפרוסות
עגבניות,
טורפים
ביצה
ושופכים על
הכל. אופים
חצי שעה
בתנור חם.
מגישים
חתוך
לחתיכות
בתוספת
חמוצים |
| :עלי
גפן
ממולאים |
| חצי כוס
אורז שנשטף
במים
רותחים, שני
בצלים
מטוגנים, 1 כף
גרגרי
צנובר, 1 כף
צימוקים,
שמיר,
פטרוזיליה,
מנטה קצוצה, 1
עגבניה
גדולה
מקולפת
וחתוכה דק,
חצי כוס מים |
| אופן
ההכנה:
מערבבים
הכל יחד
ומבשלים
רבע שעה.
אפשר
להשתמש
בעלים
משומרים או
בעלי גפן
טריים. שמים
בכל עלה, בצד
הלא מבריק
שלו, כפית
מהמלית. אם
העלים
קטנים מאוד
לוקחים 2-3
ביחד .
מגלגלים
חזק ושמים
בשורות
בסיר. מכסים
במים
רותחים
ומעט מיץ
לימון ושמן.
לוחצים
בצלחת
שטוחה בכדי
שלא יזוזו
העלים.
מכסים
ומבשלים
כשעה. בסיר
לחץ מבשלים
25 דקות. אפשר
להגיש חם או
קר |
| :עלי
גפן
מקורדיסטאן |
| ממלאים
את עלי הגפן
בתערובת של
אורז, בשר,
שום,
פטרוזיליה
וקוריאנית.
מבשלים
כשעה במיץ
עגבניות,
מעט שמן, דבש
ומלח.
מגישים רק
חם |
| :בצל
ממולא |
| חומרים: 8
בצלים
בינוניים,
חצי ק"ג בשר
טחון, מלח,
פלפל, 2 כפות
שמן, חצי כוס
מים, 2 כפות
פטרוזיליה
קצוצה, חצי
כפית כמון, 1
ביצה |
| אופן
ההכנה:
קולפים את
הבצלים
ומבשלים
במים עד
שכמעט
יתרככו,
כעשרים
וחמש דקות.
מוציאים את
התוך ואת
השכבות
החיצוניות
ומניחים
בתחתית
הסיר.
מערבבים את
הבשר עם
התבלינים,
הפטרוזיליה
והביצה
וממלאים
בתערובת את
הבצלים
החלולים.
מניחים על
גבי חתיכות
הבצל,
מוסיפים
מעט מים
ומבשלים
לאט עד
שהנוזלים
ייספגו
והבצל
יתרכך |
| :לימונים
כבושים |
| חומרים:
לימונים
קטנים או
גדולים
חתוכים
לחצאים או
לרבעים, מלח |
| אופן
ההכנה:
מניחים את
הלימונים
בצנצנת
ומכסים כל
שכבה במלח
גס. מניחים
למשך שלושה
ימים. מכסים
במיץ לימון.
הלימונים
יהיו
כבושים
כעבור
שלושה
שבועות.
בטמפרטורה
רגילה אפשר
להחזיקם
במקום קריר
במשך שלושה
עד ששה
חודשים.
משתמשים
בלימונים
לתיבול
ולבישול
בשר, דגים,
לפתנים,
כבושים. אפשר
להוסיף
פלפלים
חריפים
ומעט שמן |
|
|
|
KOSHER DELIGHT - YOUR JEWISH ONLINE MAGAZINE! כושר דילייט - מגזין
החדשות והמידע מהעולם היהודי ומישראל, כולל מסעדות כשרות, בתי כנסת ועוד ועוד
|
